Avec le retour des températures estivales, nos envies de café froid se sont fait très pressantes. Nous n’avons pas perdu de temps et avons développé pour l’occasion une recette autour de notre petit chouchou, j’ai nommé le café sauvage d’Éthiopie « Dulli ». Ce café retransmet parfaitement son terroir grâce à sa torréfaction claire, et ses notes de pêche, de miel et de caramel sont parfaites pour un café froid : du fruit et de la gourmandise !
Comme il s’agit d’une boisson en ce moment disponible dans notre coffee shop à Pontarlier, nous avons développé la recette pour la Hario V60 mais vous pourrez la réaliser avec n’importe quel système café filtre. Il faudra seulement peut-être adapter la taille de la mouture (à vous de juger selon le résultat en tasse).
Ingrédients
- 15g de café Éthiopie Dulli fraîchement moulu, de mouture un peu plus grosse que pour du filtre classique ;
- 150g d’eau filtrée à 95°C ;
- 4g de sucre (= 1 gros morceau ou 2 petits);
- 100g de glaçons d’eau filtrée.
Ustensiles
- Une bouilloire, préférablement une bouilloire à contrôle de température type Bonavita.
- Une V60 (ou n’importe quel système de café filtre)
- Une balance
- Un chronomètre (vous avez ça sur votre téléphone !)
Préparation
- Faire chauffer l’eau filtrée à 95°C.
- Moudre le café.
- Rincer le filtre de la V60 et mettre le café ainsi que le sucre dans le filtre.
- Mettre les glaçons dans la carafe et placer le porte-filtre sur la carafe.
- Lancer le chronomètre et verser 50g d’eau pour effectuer la pré-infusion.
- À 30 secondes, verser 50g d’eau supplémentaires.
- À 1 minute, vers les 50 derniers grammes d’eau.
- L’infusion doit durer entre 3 et 4 minutes au total.
Maintenant que vous avez la recette, à vous de jouer 🙂
