Il n’y a pas de mal à nourrir sa créativité en s’inspirant des meilleurs, et partant de ce constat, j’ai choisi de vous faire part des recettes des gagnants de l’édition 2015 du Championnat du Monde d’Aeropress (pour faire suites aux recettes Aeropress du WAC 2014).
Recette Aeropress de Lukas Zahradnik (1er WAC 2015)
Préparation :
- 20g de café
- 250g d’eau
- Eau à 79°C
- Moulin Mahlkönig EK43 réglé à 7,3
- Aeropress en méthode inversée
Réalisation :
- Installer le filtre papier aeropress et le rincer.
- Mettre le café puis 60g d’eau.
- Remuer avec l’Aeropress pendant 15 secondes.
- Laisser pré-infuser 30 secondes.
- Ajouter le reste de l’eau en 10 secondes.
- Presser pour extraire le café. Cette opération doit durer 45 secondes et il faut laisser le contenu de l’Aeropress selon la hauteur d’une tasse.
L’opération complète doit durer 1:37 minutes.
Recette Aeropress de Nick Hatch (2ème WAC 2015)
Préparation :
- 17,5g de café
- 215g d’eau
- Eau à 85°C
- Moulin Baratza Virtuoso réglé à 17
- Aeropress en méthode classique
Réalisation :
- Installer le filtre papier aeropress et le rincer.
- Mettre le café puis 50g à 60g d’eau.
- Remuer 5 fois et laisser pré-infuser pendant 25 secondes.
- Ajouter le reste de l’eau (280 grammes) en 20 secondes.
- Retourner l’Aeropress et presser. L’extraction doit durer 1 minute et se faire sur une tasse froide.
Recette Aeropress de Kaye Joy Ong (3ème WAC 2015)
Préparation :
- 22,5g de café
- 280g d’eau
- Eau à 79°C
- Moulin Mahlkönig EK43 réglé à 4
- Aeropress en méthode inversée
Heat water to 79°C (174°F)
Add 56 grams of water
Bloom 30 seconds
Add the rest of the water (to 280 grams) in 1 minute
Press for 30 seconds
Réalisation :
- Installer le filtre papier aeropress et le rincer.
- Mettre le café et 56g d’eau.
- Laisser pré-infuser 30 secondes.
- Ajouter le reste de l’eau en 1 minutes.
- Presser pendant 30 secondes et bien laisser un peu de mélange dans l’Aeropress.
