Notre café El Santo provient de la région de Veracruz dans le sud du Mexique.
Il est produit par l’entreprise La Laja, qui possède un outil de production d’envergure avec, entre autres, un beneficio humide d’une capacité de 850 tonnes de cerises par jour. Ce beneficio humide permet une optimisation du process lavé mécanisé réduisant par 5 l’utilisation d’eau comparé au process traditionnel
A Veracruz, 42% des zones de production sont gérées par l’entreprise ; ceci représente plus de 3000 producteurs. La Laja est certifiée Rainforest Alliance, UTZ (programme de certification de durabilité pour le café, le cacao et le thé) et 4C (certification qui œuvre pour des chaînes d’approvisionnement durables dans le café et l’amélioration du niveau de vie des agriculteurs). Elle est également pépinière pour les plants qu’elle livre ensuite aux producteurs et offre des formations permettant à chacun de produire mieux.
Sur le plan social, l’entreprise participe à aider les foyers les plus précaires à accéder à des loisirs, et développe l’éducation ainsi que l’entraide dans la communauté.
La région de Veracruz
Les principales régions de production de café au Mexique sont Sinaloa, Nayarit, Chiapas, Oaxaca, Guerrero, Puebla, Veracruz, Tabasco et San Luis Potosí. La zone de production la plus importante est celle de Chiapas, suivie de celle de Veracruz. Chiapas produit en effet 30 % du café du pays, et Veracruz en produit 20%.
La région de Veracruz se trouve au nord-est du pays, à une latitude de 18°N. Sa situation sur une chaîne volcanique offre un sol riche et profond, particulièrement adapté à la production caféière. Les caféiers poussent à des altitudes comprises entre 500 et 1 500 m. La température moyenne est de 24°C, et les chutes de pluie annuelles moyennes sont de 2 500 mm.
Les caféiers cultivés dans la région de Veracruz donnent naissance à des cafés au goût fruité et corsé, tout en offrant une bonne acidité.
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