Ethiopie – Kaffa – Bonga Forest BIO

Origine et terroir

Le café Bonga Forest provient de la région de Kaffa en Éthiopie, reconnue mondialement comme le berceau du café arabica. Ce café pousse dans un environnement exceptionnel : la forêt tropicale de Kaffa, à 2400 mètres d’altitude. Ce terroir unique, riche en biodiversité, offre aux cerises de café des conditions optimales pour mûrir lentement sous l’ombre des arbres. Cette lente maturation favorise la concentration des sucres et des arômes, garantissant un café complexe et équilibré. La ferme Matapa Michiti, dirigée par Habtamu Abebe, joue un rôle crucial dans le maintien de cette biodiversité tout en permettant une production éthique et durable.

Processus de production

Le Bonga Forest est un café naturel, c’est-à-dire que les cerises sont séchées intactes avant d’être dépulpées. Ce processus commence par une récolte manuelle, effectuée entre novembre et janvier. Chaque cerise est soigneusement sélectionnée afin de ne conserver que celles ayant atteint une maturité parfaite. Une fois récoltées, les cerises sont placées sur des lits surélevés pour sécher sous le soleil pendant trois semaines. Ce séchage lent permet une fermentation naturelle qui développe des arômes profonds, caractéristiques des cafés naturels de haute qualité. Durant ces trois semaines, les cerises sont retournées régulièrement pour assurer un séchage homogène, essentiel pour préserver la qualité du grain.

Profil sensoriel

Bien que les analyses finales de cupping soient encore en cours, le café Bonga Forest est noté au-dessus de 83 points, ce qui en fait un café de spécialité de grade 3. Les cafés naturels de cette région sont souvent décrits comme ayant des notes fruitées intenses, avec une belle acidité et un corps rond et velouté. On peut s’attendre à retrouver des saveurs complexes et nuancées, résultant de la fermentation prolongée des cerises entières. Ce profil aromatique devrait ravir les amateurs de cafés aux notes vives et fruitées, tout en offrant une belle longueur en bouche.

Engagement bio et durable

La production du Bonga Forest est entièrement biologique, certifiée par des méthodes agricoles respectueuses de l’environnement. La ferme Matapa Michiti s’inscrit dans un modèle d’agroforesterie, où le café est cultivé au cœur de la forêt, sans déforestation ni utilisation de produits chimiques. Ce modèle agricole préserve non seulement la fertilité des sols, mais aussi la biodiversité environnante, en assurant la coexistence de plusieurs espèces végétales et animales. Habtamu Abebe, propriétaire de la ferme, est un acteur clé de cette dynamique vertueuse, favorisant l’agriculture durable tout en soutenant les petits producteurs locaux.

Un modèle d’économie solidaire

Plus qu’une ferme, Matapa Michiti est un projet à dimension sociale et environnementale. Habtamu Abebe travaille main dans la main avec plus de 500 producteurs locaux, leur offrant un accès à des formations, des semences, et des crédits pour améliorer leur production. Grâce à la station de lavage et de séchage installée dans sa ferme, il garantit un traitement de qualité pour le café de ces producteurs, leur assurant ainsi un meilleur revenu. Ce modèle économique solidaire permet non seulement de produire un café d’excellence, mais aussi de contribuer au développement de la région de Kaffa, dans le respect de l’humain et de la nature.