Ce café est un véritable trésor provenant des hauts plateaux de Sidama, une région renommée pour ses cafés exceptionnels. Ce café est cultivé à une altitude de 2150 mètres, dans un environnement montagneux et ombragé par des forêts, ce qui crée des conditions idéales pour la culture du café Arabica.
Origine et terroir
Le café est produit dans le district de Nensebo, dans le village de Refisa et les villages environnants de Roricho, Bulga et Solina. Cette région fait partie de l’appellation Sidama, réputée pour ses sols fertiles et ses conditions climatiques parfaites pour la culture du café. Le plateau éthiopien, avec ses montagnes et ses forêts, offre un terroir unique qui se reflète dans la qualité et le profil aromatique du café.
L’altitude élevée de 2150 mètres permet aux cerises de café de mûrir lentement, développant ainsi des arômes complexes et une acidité équilibrée. Les méthodes de culture restent traditionnelles et respectueuses de l’environnement, ce qui contribue à préserver la richesse naturelle du terroir.
Méthode de culture et de récolte
Les producteurs locaux, environ 550 fermiers, cultivent de petites parcelles de terre, généralement de moins de 2 hectares. Ils utilisent des méthodes agricoles traditionnelles et respectueuses de l’environnement. Les cerises de café sont récoltées manuellement, ce qui permet de sélectionner uniquement les fruits à maturité optimale. Ce processus minutieux assure une qualité constante et élevée du café.
Processus de transformation
À la station de lavage Refisa, les cerises de café sont traitées avec le plus grand soin. Une fois récoltées, les cerises fermentent à l’ombre entre 45 et 60 heures, un processus qui permet de développer des arômes riches et complexes. Après la fermentation, les cerises sont lavées pour retirer le mucilage, puis mises à sécher sur des lits surélevés en couches de 5 à 10 cm. Le séchage, qui dure de 7 à 10 jours, est effectué sous un contrôle rigoureux pour garantir une qualité optimale.
Avec un total de 200 lits de séchage, la station Refisa s’assure que chaque lot de café dispose de suffisamment d’espace et de temps pour sécher correctement. Ce soin apporté à chaque étape du traitement post-récolte se traduit par un café aux arômes bien développés et à la qualité constante.
Profil Sensoriel
Ce café offre une expérience de dégustation riche et équilibrée. Les notes dominantes de ce café incluent des arômes floraux et fruités, souvent associés aux cafés éthiopiens de haute altitude. Le processus de fermentation naturelle et le séchage sur lits surélevés contribuent à la complexité et à la profondeur des saveurs.
Le corps du café est moyen à plein, avec une acidité vive et bien équilibrée. Les arômes de fruits rouges, d’agrumes et des touches subtiles de chocolat créent une expérience de dégustation agréable et sophistiquée.
Engagements et Impact
La station de lavage Refisa et l’exportateur SNAP jouent un rôle crucial dans le soutien des communautés locales. En plus de fournir des infrastructures essentielles comme des routes, un hôpital et une école, SNAP distribue également des plants de café aux producteurs pour les aider à maintenir et à développer leurs exploitations. Cet engagement envers le développement durable et la responsabilité sociale se reflète dans la qualité et la traçabilité des cafés produits.
En somme, il s’agit ici d’un excellent choix pour les amateurs de café à la recherche de saveurs complexes et authentiques. Cultivé à haute altitude, récolté à la main et soigneusement traité, ce café reflète le savoir-faire des producteurs locaux et les conditions uniques de la région de Sidama.
véronique louise (client confirmé) –
Excellent fruité et bonne longueur en bouche