Mélange Robuste (50 % Arabica / 50 % Robusta)

Un assemblage à parts égales d’Arabica et de Robusta

Le Mélange Robuste Cafés Querry réunit 50 % de Robusta d’Inde et 50 % d’Arabicas du Mexique et de Colombie. Cette association privilégie une tasse corsée, avec du corps et une présence affirmée, tout en conservant la dimension aromatique apportée par les Arabicas.

Les cafés sélectionnés peuvent évoluer selon les approvisionnements, mais les trois pays d’origine et la proportion 50 % Arabica / 50 % Robusta restent les mêmes. Le repère de cet assemblage est son caractère puissant, plutôt qu’une ferme ou un lot unique.

Trois origines et deux modes de traitement

Les Arabicas du Mexique et de Colombie sont traités par voie lavée : la pulpe des cerises est retirée avant le séchage des grains. Le Robusta d’Inde est traité par voie nature, avec un séchage des cerises entières avant le décorticage.

Ces deux modes de préparation du café vert font partie de la composition du mélange. Ils ne doivent pas être confondus avec la torréfaction, réalisée ensuite dans notre atelier du Haut-Doubs.

Un profil puissant aux notes de fruits à coque

Avec une intensité de 5/5, le Mélange Robuste convient à celles et ceux qui recherchent un café de caractère. Ses notes de noix et de noisette torréfiée accompagnent une tasse corsée, dans un registre de fruits à coque et d’arômes torréfiés.

Il s’adresse davantage aux amateurs de cafés puissants qu’aux personnes qui privilégient des profils délicats et fruités. Son caractère permet aussi de l’utiliser comme base pour un café au lait ou un cappuccino, lorsque l’on souhaite conserver une présence marquée du café.

Une torréfaction medium réalisée dans le Haut-Doubs

Nous torréfions cet assemblage artisanalement dans le Haut-Doubs, avec un degré de torréfaction medium. Ce niveau accompagne le profil du mélange sans en faire une torréfaction foncée.

L’intensité et le degré de torréfaction sont deux repères distincts : l’indication 5/5 décrit ici le caractère en tasse. Elle ne signifie pas que les grains sont torréfiés au niveau le plus foncé et ne constitue pas une mesure de leur teneur en caféine.

Comment préparer le Mélange Robuste ?

Nous le conseillons en priorité pour les machines expresso automatiques ou manuelles et la cafetière italienne. Il peut également être préparé en cafetière à piston, avec une mouture adaptée à cette méthode.

Disponible en 250 g, 500 g et 1 kg, il se commande en grains si vous disposez d’un broyeur, ou moulu selon votre équipement. Choisissez la mouture correspondant à votre cafetière et conservez le café à l’abri de l’air, de la chaleur et de l’humidité.

Questions fréquentes

• Quelles sont les origines de ce mélange ? Le Robusta provient d’Inde et les Arabicas du Mexique et de Colombie. La composition reste de 50 % d’Arabica et 50 % de Robusta.
• Est-ce un café en torréfaction foncée ? Non, sa torréfaction est medium. Son intensité de 5/5 correspond à son caractère puissant en tasse.
• Convient-il à une machine avec broyeur ? Oui, choisissez la version en grains pour une machine expresso automatique équipée d’un broyeur.
• Peut-on l’utiliser pour un cappuccino ? Oui, son profil corsé convient aux boissons associant café et lait.