Nicaragua – Dipilto – El Toston Honey Rouge

D’où provient le nom de ce café, El Toston ?

Si un jour vous allez au Nicaragua (ou si vous y êtes déjà allé), vous aurez la chance de découvrir un des plats typiques que l’on appelle El Toston. Il est réalisé à base de bananes plantin frites, auxquelles on ajout les aliments de son choix.

Assez particulier pour nous européens, ce plat est solide de part la matière de la banane, et rond de par ses types de notes gustatives. Ce que l’on retrouve avec ce café ! (Ne vous attendez pas à des notes de banane par contre 😉 ).

Comment est produit ce café ?

Cultivé dans la région montagneuse de Dipilto, située dans le nord du Nicaragua, à environ 1300 mètres d’altitude. Il est produit par la coopérative « El Toston » qui regroupe plusieurs petits producteurs locaux engagés dans une agriculture respectueuse de l’environnement.

Il s’agit d’un assemblage de cafés de plusieurs fermes de la Cafetalera Buenos Aires, les variétés de ce blend (assemblage) sont pour 90% du Caturra et 10% du Maragogype et Maracaturra.

Ce café bénéficie d’une récolte sélective et d’un traitement « honey » ou miel, qui consiste à enlever la pulpe des cerises de café tout en laissant une partie de la mucilage sur les grains. Cette méthode de traitement lui confère des notes fruitées et sucrées, ainsi qu’une acidité douce et équilibrée. Il est ensuite torréfié artisanalement afin de préserver toutes les saveurs et arômes qu’il offre.

D’où provient ce café ?