Café vert Colombie – Cauca – Choco

Origine et terroir

Ce café est cultivé dans les hautes montagnes autour de Popayan, la capitale de la région de Cauca, où les sols volcaniques et le climat équilibré créent des conditions idéales pour la production de café. À une altitude comprise entre 1400 et 2000 mètres, les grains bénéficient de la richesse naturelle du terroir et d’une protection contre les influences climatiques extrêmes grâce à la proximité de l’Équateur et des montagnes environnantes. Ce microclimat particulier permet au café de développer des saveurs raffinées et équilibrées.

Profil aromatique détaillé

Le café Choco offre une expérience gustative sophistiquée et subtile. Avant torréfaction, il dégage déjà des arômes prometteurs qui s’intensifient après le processus. Une fois torréfié, il révèle des notes intenses de cacao, évoquant un chocolat noir fin et légèrement amer, accompagnées d’une douceur naturelle.

En bouche, vous découvrirez des touches fruitées de fraise, qui apportent une légère acidité et une fraîcheur délicate. Cette note fruitée contraste parfaitement avec la profondeur du cacao, ajoutant de la vivacité à la tasse. Enfin, des nuances plus subtiles de poire émergent, avec une douceur douce et juteuse, équilibrant l’acidité tout en prolongeant la complexité du profil aromatique. Ces notes créent une tasse harmonieuse, à la fois structurée et pleine de surprises, avec un corps moyen et une acidité marquée, typique des cafés de haute altitude.

Engagement éthique et durable

Ce café vert est issu d’une collaboration avec Racafé, un acteur majeur dans l’exportation de café vert en Colombie. Grâce à la charte CRECER, Racafé s’engage à promouvoir des pratiques durables auprès des producteurs. Cela inclut la préservation des ressources naturelles, une rémunération juste pour les caféiculteurs, et des formations visant à améliorer la qualité du café. Chaque sac de café est un témoignage de ces efforts, garantissant une production respectueuse de l’environnement et socialement responsable.

Processus de production

Le café Choco suit un processus de transformation par lavage, qui permet de nettoyer soigneusement les grains tout en préservant leurs qualités intrinsèques. Le séchage se fait sous serres, garantissant un contrôle optimal de l’humidité et une meilleure conservation des arômes. Ce soin apporté au traitement du café contribue à la pureté et à la clarté de la tasse, faisant ressortir les nuances complexes des saveurs.

Conseils pour la torréfaction

Ce café vert est conçu pour être torréfié selon vos goûts personnels. Une torréfaction légère accentuera les notes de fruits frais comme la fraise et la poire, offrant une tasse plus vive et acidulée. Une torréfaction plus poussée mettra en valeur les arômes profonds de cacao, créant un café riche et intense. Expérimentez pour trouver le profil parfait qui correspond à votre palette gustative.