Colombie – Cauca – Chevere – Décaféiné Canne à Sucre

Notre Colombie Chevere est notre Colombie Choco décaféiné.  Il vient de l’association ASCAFE située dans le sud de la Colombie. ASCAFE c’est 3700 familles productrices dans les départements de Cauca, Valle del Cauca, Nariño, Cesar, Cundinamarca, Tolima et Huila.

Pourquoi ASCAFE ? Le but de cette association est de consolider les liens entre les fermiers à travers le partage de bonnes pratiques agricoles pour qu’ils parviennent à une plus grande indépendance économique.

Pour quel objectif ? Leur horizon à 2025 est de pouvoir changer le modèle agricole trop productiviste au Sud de la Colombie pour un modèle plus durable, plus respectueux de leurs terres en luttant aussi contre les plantations illicites de coca.

Comment ? Augmenter la qualité des cafés produits, mieux rémunérer les producteurs, renforcer leurs partenariats avec des clients ayant de fortes valeurs sociales, promouvoir les associations rurales, donner plus de transparence producteur-torréfacteur, faire émerger des projets sociaux qui boostent l’économie locale, sensibiliser les fermiers pour qu’ils analysent plus leurs grains verts à l’origine et qu’ils préservent la traçabilité de leurs productions.

La décaféination Canne à sucre

On parle d’une décaféination Canne à sucre du fait de l’utilisation de l’Acétate d’Éthyle (C₄H₈O₂), qui est un produit dérivé de la canne à sucre. Ce liquide organique est un fabuleux solvant sélectif pour le café car il permet de n’extraire que la caféine du grain de café vert (si toutefois il est utilisé dans les conditions et quantités adéquates). Il a la particularité d’avoir une odeur caractéristique fruitée.

Les grains de café sont d’abord trempés dans de l’eau chaude pour ouvrir les pores, puis le café est plongé dans une solution d’eau et d’extrait de canne à sucre.

Cette solution sucrée permet d’extraire la caféine du café tout en préservant les arômes et les saveurs naturelles du café. Ensuite, le mélange est filtré pour éliminer la caféine, et les grains de café sont rincés et séchés.

Cette méthode de décaféination est respectueuse de l’environnement car elle ne nécessite pas l’utilisation de solvants chimiques, ce qui réduit considérablement l’impact environnemental.

De plus, le café décaféiné à la canne à sucre conserve la qualité et la saveur du café d’origine, sans compromettre la qualité ni les arômes.

4 programmes sociaux soutenus en achetant le Colombie Chevere et/ou le Colombie Choco

• SPIRIT OF PEACE : Un café produit par des anciens guérilleros FARC repentis et en process de paix.
• WOMEN : Un café pour promouvoir et améliorer le bien-être des femmes dans la région de Cauca. Principalement produit par des femmes touchées par la violence et qui vivent dans de mauvaises conditions sociales.
• CABILDO : Un café produit par des communautés indigènes dans la région Est du département de Cauca.
• INTERGENERATIONAL : Une formation académique qui permet de parler de caféiculture à l’école pour inciter la jeune génération à se lancer ou à reprendre les plantations familiales.

D’où provient ce café ?