Le café Anhumas, joyau de la région Sul de Minas au Brésil, incarne l’excellence et l’innovation de la production caféière brésilienne moderne. Issu des terres fertiles d’Espirito Santo, ce Catuai jaune cultivé à 1000 mètres d’altitude offre une expérience gustative unique. Fruit d’un partenariat durable avec FAF, ce café allie tradition et techniques modernes, notamment grâce au process « pulped natural ». Ses notes d’amande, de fruits rouges et de chocolat révèlent toute la richesse de son terroir d’exception.
Un café ancré dans son environnement
La région Sul de Minas, berceau du café Anhumas, est réputée pour sa production de cafés de haute qualité. Située dans l’État du Minas Gerais, cette zone bénéficie d’un climat tempéré et d’altitudes variant entre 900 et 1500 mètres, offrant des conditions idéales pour la culture du café. Les sols riches et le rythme des saisons contribuent à la complexité aromatique des grains produits dans cette région.
Bien qu’Espirito Santo soit historiquement associé à la production de robusta, la région émerge aujourd’hui comme un acteur prometteur dans le café de spécialité. Ce petit État côtier se distingue par sa mosaïque de paysages, allant des montagnes escarpées aux plaines littorales. Cette diversité géographique crée des microclimats uniques, influençant directement le profil gustatif des cafés qui y sont cultivés.
La particularité d’Espirito Santo réside dans son taux d’humidité élevé, dû à sa proximité avec l’océan Atlantique. Ce défi climatique a poussé les producteurs à innover, notamment dans les techniques de séchage. Cette adaptation a donné naissance à des cafés aux caractéristiques distinctives, marqués par une acidité vive et une clarté de saveur rappelant davantage les profils colombiens que brésiliens traditionnels.
Un processus de production alliant tradition et innovation
La récolte du café Anhumas est effectuée entièrement à la main, une méthode qui permet une sélection minutieuse des cerises à parfaite maturité. Cette approche traditionnelle, bien que plus coûteuse et chronophage, garantit une qualité optimale du produit final. Les cueilleurs expérimentés parcourent les plantations en altitude, ne prélevant que les fruits arrivés à pleine maturité, assurant ainsi une homogénéité et une richesse aromatique exceptionnelles.
Le traitement « pulped natural », également connu sous le nom de semi-lavé ou honey process, constitue une innovation majeure dans la production de ce café. Développé au début des années 2000 pour faire face aux défis climatiques de la région, ce procédé consiste à dépulper les cerises immédiatement après la récolte, tout en laissant une partie du mucilage sur le grain. Cette technique permet un séchage plus rapide et contrôlé, réduisant considérablement les risques de fermentation indésirable ou de moisissure, tout en préservant la complexité aromatique du café. Le résultat est un café aux saveurs équilibrées, alliant la douceur du traitement naturel à la clarté du café lavé.
Le Catuai jaune d’Anhumas : Un café d’exception
Le café Anhumas se distingue par sa variété, le Catuai jaune, un cultivar issu du croisement entre Mundo Novo et Caturra. Cette variété, développée au Brésil dans les années 1950, est reconnue pour sa robustesse et son excellent rendement. Le Catuai jaune produit des cerises de couleur jaune vif à maturité, contrairement à son homologue rouge, ce qui lui confère des caractéristiques organoleptiques légèrement différentes.
La culture de ce café à 1000 mètres d’altitude joue un rôle crucial dans le développement de son profil aromatique. Cette altitude élevée, typique de la région de Sul de Minas, offre des conditions climatiques idéales pour la maturation lente des cerises. Les variations de température entre le jour et la nuit, caractéristiques de ces altitudes, favorisent la concentration des sucres et le développement d’arômes complexes dans les grains.
L’association de la variété Catuai jaune et de son altitude de culture crée un café aux attributs uniques. On y retrouve généralement une acidité équilibrée, un corps moyen à plein, et une douceur naturelle. Ces caractéristiques, combinées au terroir spécifique d’Anhumas et au processus de production soigné, donnent naissance à un café de spécialité aux notes distinctives d’amande, de fruits rouges et de chocolat, offrant une expérience gustative riche et mémorable.
Une symphonie de saveurs en tasse
Le café Anhumas offre une expérience gustative raffinée et complexe, reflétant la richesse de son terroir et la qualité de sa production. En bouche, ce café dévoile un profil aromatique équilibré et nuancé. Les premières notes d’amande apportent une douceur subtile et une texture soyeuse, rapidement suivies par la vivacité des fruits rouges qui confèrent une agréable acidité et une fraîcheur fruitée. L’ensemble est harmonieusement complété par des notes de chocolat, ajoutant de la profondeur et une finale longue et satisfaisante. Cette combinaison unique d’arômes crée un café gourmand et élégant, capable de satisfaire aussi bien les amateurs de douceur que les passionnés de cafés aux saveurs plus prononcées.
Une collaboration durable pour un café d’exception
Le café Anhumas est le fruit d’un partenariat de longue date avec FAF (Fazenda Ambiental Fortaleza), un acteur reconnu dans le monde du café brésilien de spécialité. Cette collaboration, basée sur des valeurs communes de qualité et de durabilité, permet d’assurer une traçabilité complète et une constance dans la qualité du produit. FAF travaille étroitement avec les familles productrices de la vallée d’Anhumas, leur apportant soutien technique et accès aux marchés internationaux. Cette approche collaborative favorise non seulement la production d’un café d’excellence, mais aussi le développement socio-économique de la région, tout en promouvant des pratiques agricoles respectueuses de l’environnement. Le résultat est un café qui incarne l’engagement envers la qualité, l’éthique et la préservation du terroir unique d’Espirito Santo.
fabien R. (client confirmé) –
Excellent