Inde – Baba Budangiri – Shanivar Santhe

Une ferme familiale avec une histoire riche

La ferme Hoysala, située dans le district de Chikkamagaluru, est au cœur de la production de ce café d’exception. Fondée en 1889 et toujours gérée par la même famille, elle est aujourd’hui dirigée par la quatrième génération. Cette continuité familiale garantit un savoir-faire unique, transmis de génération en génération. La ferme est aussi le reflet de pratiques agricoles régénératrices, respectueuses de l’environnement. Le café y est cultivé sous ombrage, dans un écosystème riche et diversifié. Les plants de café Arabica y côtoient des arbres fruitiers et des épices comme le poivre noir et la cardamome, offrant à ce café une véritable empreinte locale.

Un process de production minutieux

Après une récolte manuelle méticuleuse, les cerises de café passent par un double tri pour garantir une qualité optimale. Le processus de lavage est effectué avec de l’eau recyclée, soulignant l’engagement environnemental de la ferme Hoysala. Une fermentation de 12 heures précède un second lavage, après quoi les cerises sèchent de 7 à 9 jours sur des patios en plein air. Cette méthode de séchage lente et naturelle permet de développer des arômes profonds et homogènes, assurant un café au profil gustatif équilibré et raffiné.

Un terroir unique : Baba Budangiri

Située dans les Ghats occidentaux de l’Inde, la région Baba Budangiri est considérée comme le berceau de l’industrie du café en Inde. Elle tire son nom du sage Baba Budan, qui aurait introduit les premiers grains de café dans cette région il y a 400 ans, après un pèlerinage à la Mecque. Le climat unique des collines de Chikmagalur, allié à une altitude idéale de 1000 à 1500 mètres, permet de cultiver des variétés exceptionnelles d’Arabica. Cette appellation, reconnue pour ses conditions de culture optimales, s’étend sur 15 000 hectares et produit des cafés aux saveurs riches et authentiques.

Des saveurs riches et intenses

Ce café d’Inde séduit par son profil organoleptique unique. Ses arômes principaux rappellent les saveurs douces et gourmandes du chocolat, sublimées par des notes épicées qui lui confèrent du caractère. Les touches subtiles de noix viennent compléter cette palette, offrant une expérience gustative équilibrée et raffinée. Que ce soit en espresso ou en méthode douce, il saura charmer les amateurs de café à la recherche de découvertes nouvelles.

Un café éthique et durable

Outre la qualité exceptionnelle du produit, la ferme Hoysala s’engage dans une production respectueuse de la nature. La biodiversité est au cœur de ses pratiques, avec plus de 200 espèces d’oiseaux, d’insectes et de reptiles recensées sur ses terres. Le recours à des méthodes de culture régénératrices et à une gestion responsable des ressources, comme l’utilisation d’eau recyclée, démontre un véritable engagement pour une production durable.