Éthiopie – Gedeo – (Moka) Yrgacheffe

Les cafés d’Yrgacheffe sont bien connus des férus de café. C’est en effet un des premiers secteurs à avoir été très franchement mis en avant. Car ses cafés étaient tout à fait uniques (à l’époque tout du moins). Et c’est encore aujourd’hui un café largement utilisé pour faire découvrir au grand public « les » cafés.

Zone de production d’Yrgacheffe

L’appellation Yrgacheffe couvre une aire géographique plutôt restreinte, correspondante au district (Woreda) de Gedeo. Plus clairement, un café « Yrgacheffe » ne provient pas forcément du village éponyme, mais de la zone qui l’entoure. Elle est caractérisée par des caféiers de diverses variétés endémiques (= présentent à l’état naturel dans cet espace), un volume de production assez faible et une qualité perçue assez élevée.

Le café que nous vous proposons ici est un café traçable jusqu’à sa zone de production : le village d’Yrgacheffe. Ce café étant acheté par l’intermédiaire de la bourse éthiopienne ECX (Ethiopian Coffee Exchange), nous n’avons pas d’information supplémentaire telles que la plantation ou la coopérative.

Ce niveau de traçabilité n’est pas aussi bien qu’un achat direct au producteur. Mais il est déjà correct car il permet d’assurer la provenance. Ce café est de type A, c’est-à-dire qu’il présente le profil en tasse d’un Yrgacheffe tel qu’on peut l’attendre. Il est en effet possible d’acheter un Yrgacheffe type B, qui reste un café produit dans la zone de l’appellation (Woreda de Gedeo) mais qui ne présente pas le profil de tasse. Heureusement pour vous, ce n’est pas le cas ici !

Le profil de torréfaction du Moka Yrgacheffe

Pour ce genre de café très typé, il convient d’utiliser un profil de torréfaction adapté. Nous avons donc travaillé le profil pour révéler au mieux ce qui fait la singularité de ce café : le fruit (citron / citronnelle), le végétal (jasmin / rose / bergamote), et le corps (très léger, rapprochant du thé).

Une torréfaction rapide, un développement court (mais complet !) et une couleur claire sont donc les grandes lignes de torréfaction que nous avons choisi. Nous sommes convaincus qu’elle vous plaira !

Le saviez-vous ?

Tous les cafés d’Éthiopie sont appelés « moka » (comme le Moka Sidamo par exemple). Car ils étaient autrefois tous exportés via le port de Mocha au Yemen. C’était donc des cafés en provenance de Mocha, même s’ils n’étaient pas yéménites !